Ich liebe Bananenbrot(kuchen) und bin immer auf der Suche nach einem perfekten Rezept. Dieses hier kommt schon mal in mein Rezeptbuch unter: das mach ich ganz bald mal wieder!
Ihr braucht:
80g weiche Butter
240 g glattes Mehl
2 TL Backpulver
100 g brauner Zucker
2 Messerspitzen Vanillemark
3 kleine, reife Bananen
100 g grob gehackte Walnüsse
130 ml lauwarme Vollmilch
2 Eier ( Gr. L)
Frosting für oben drauf:
200 g Mascarpone (gerne auch Mascarino)
80 g weiche Butter
50 g Ahornsirup
20 g Puderzucker
Zubereitung :
Den Backofen auf 190 ° vorheizen.
Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, Salz und Zucker hinzufügen, beiseite stellen.
Die Eier in einer separaten Schüssel mit der Butter, dem Vanillemark und der Milch mixen . Nun die vorher mit einer Gabel sehr gut zerdrückten Bananen hinzufügen und alles gut verrühren.
In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde mit der Hand formen. In diese die Milchmischung sowie die Nüsse schütten und mit einer Gabel alles unterziehen, bis eine sämige Masse entsteht. Nicht zu lange und zu stark rühren.
Den Teig anschließend in eine kleine Kastenform füllen. (17,5 cm lang & 8,5 breit war meine)
Den Kuchen ca. 40 Minuten im Backofen lassen. Immer wieder mal die Stäbchenprobe machen da der Teig sehr nass ist und erst langsam anfängt durch zu backen. Ich hatte zwischenzeitlich Angst er würde garnix werden 🙂
Falls ihr möchtet, könnt ihr auch Muffins daraus machen:
Dabei darauf achten , dass die Papierförmchen nur zu 2/3 mit dem Teig befüllt werden.
Das Muffinblech ins vorgeheizte Backrohr geben und für ca 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen heben und weitere 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man sie auf ein Kuchengitter setzen kann.
Entweder man wartet dann einige Stunden, bis die Muffins/der Kuchen abgekühlt ist, oder man gibt ihn um die Wartezeit zu verkürzen für 1 Stunde in den Kühlschrank. Wenn der Teig nämlich noch zu warm ist, verflüssigt sich das Frosting sieht unhübsch aus.
Für das Frosting das Mascarino mit der weichen Butter und dem Ahornsirup zugleich in einer Schüssel KURZ! aber heftig mit dem Stabmixer vermixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mixt man die Masse zu lange, dann gerinnt sie und lässt sich nicht mehr schön mit dem Dressiersack aufspritzen. Dann das Frosting nach Herzenslust und auftoppen. Einige kleine Walnusshälfte zum Abschluss noch auf das Topping setzen und fertig.
Backen mit Banane ist für mich immer ein Wagnis da der Kuchen oft klumpig aussieht aber doch durch gebacken ist, die Banane nur so daherkommt. Am liebsten esse ich Bananenbrot getoastet! Also dann evtl. besser ohne Frosting, ein Stück für einige Minuten in den Toaster geben und genießen!
Lasst es euch schmecken und habt ein schönes Wochenende!
– Nadine –
Ich liebe Bananenbrot! Habe letztens auch erst eins nach Jamie Olivers Rezept gebacken. Ein, zwei Scheiben mit Honig und ich starte super in den Tag 🙂
OH ja, toasten und dann Honig drauf!! Da hast du mir jetzt aber Lust drauf gemacht! 🙂