Ein Schoko-Mandel Boden, lecker frische Crème mit Himbeeren… Muss ich noch mehr sagen? Dieser Kuchen hat in der Erdbeer-Variante schon auf Tanjas Geburtstag allen lecker geschmeckt. Nun habe ich ihn mit Himbeeren gemacht. Sehr fein und sieht so hübsch aus:-)
Für den Boden in eine 26 er Springform:
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 100 g gemalene Haselnüsse
- 100 g Mehl
- 1 TL Kakao
- 1 TL Backpulver
Eier und Zucker cremig rühren.
Alle anderen Zutaten mischen und unter die Eier-Zucker Masse rühren. In die Form geben, glatt streichen und mit Umluft ca. 30 Minuten bei 150° backen.
Für die Crème:
- 200 g Mascarpone
- 200 g Quark (20% Fett)
- 1 Vanilleschote
- 3 EL feinster Zucker
- 250 g Himbeeren (TK)
- 1 Handvoll Minze
In der Zwischenzeit die Crème vorbereiten, dazu Mascarpone und Quark in eine Schüssel geben und mit einem Löffel unterheben. Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und zusammen mit dem Zucker ebenfalls mit dem Löffel gründlich unterheben. Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen, sonst verläuft die Creme.
Bei Tanjas Torte habe ich die Böden in der Hälfte durchgeschnitten und dann mit Crème und Erdbeeren befüllt.
In der Himbeer-Variante habe ich die kleinen Beeren direkt unter die Creme gehoben, eignen sich super, da man sie schön mit dem Quark und der Mascarpone zerdrücken kann.
Schmeckt herrlich frisch und nicht zu süß.
So, jetzt wird er angeschnitten und verdrückt. Viel Spaß beim Nachbacken!
Liebe Grüße
– Nadine-
OMG, wie lecker!