Samstag ist bei mir Backtag. Und Basteltag. Beides zusammen, ergibt die sehr leckeren Cupcakes mit Glitzer oder Keks-Deko. Der Boden ist durch die Buttermilch wunderbar fluffig und in der Mascarpone Créme macht die Limette einen tollen Geschmack.
Für die Deko habe ich meine Schwester zum Ausschneiden von Glitzerpapier verdonnert. Sieht doch cool aus!
Für die Formen habe ich Plätzchen-Ausstecher benutzt, auf Glitzerpapier übertragen und mit Bastelkleber auf nen Schaschlik Spieß geklebt. Aber zuerst mal zum Rezept der Cupcakes.
Ihr braucht:
- 275 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Ei (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 125 g weiche Butter
- 250 ml Buttermilch
- 60 g Pistazienkerne
- 1 Limette
- 250 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 12 Papier-Backförmchen
1. Mehl und Backpulver mischen. Ei verquirlen. Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Butter und Buttermilch unterrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen.
2. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Blech lösen. Auskühlen lassen.
3. Für das Topping Pistazien in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, herausnehmen. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln.
Frucht halbieren, von einer Hälfte Saft auspressen. Pistazien hacken. Mascarpone, Puderzucker, Pistazienkerne, bis auf 5–6 TL zum Bestreuen, Limettenschale und -saft verrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und als große Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit übrigen Pistazien bestreuen und Limettenspalten verzieren.
Nehmt unbedingt eine große Tülle zum Aufspritzen der Creme da die Pistazien darin stecken bleiben falls die Öffnung zu klein ist.
TADAA! Disco Cupcakes 😉
Und wer keinen Bock auf Basteln hat, der hat vielleicht Lust mal diese süßen Bahlsen Kekse als Deko zu probieren. Lustige Smilies, Herzchen und auch Buchstaben auf leckeren Kakao-Keksen. Vielleicht auch für den Valentinstag 😉
Macht schon Spaß beim Anschauen!
Ich lasse mir jetzt die Cupcakes schmecken! Habt einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße
Nadine
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