Vegetarisches Kohlrabi-Carpaccio mit Pfiff

Meine Biokiste hat mir diese Woche einen blauen Kohlrabi beschert. Was machen wir da Schönes mit? mmh – aha ein vegetarisches Carpaccio! So lecker, frisch und schnell gemacht. Sogar meine Mutter war ganz begeistert und hat mir ein paar Gabeln vom Teller stibitzt als sie mich besucht hat. 

Kohlrabi ist ein Gemüse dass ich mir nicht unbedingt absichtlich in den Einkaufswagen legen würde. Warum eigentlich nicht? Er enthält wenig Fett, viel Wasser und kaum Kohlenhydrate. Er kann als Beilage, als Püree, in Suppen oder halt auch kalt gegessen werden. Alles was man tun muss, ist ihn zu schälen und in mundgerechte Stücke zu schneiden. Wie ein Apfel! Gut, es ist ein Kohl. Da muss man immer schauen ob man das verträgt.
Ich habe z.B. hier >KLICK < jede Menge Rezepte gefunden zu denen man ihn noch verwerten kann aber jetzt erst mal mein leckeres Carpaccio.

Ihr braucht:

• Kohlrabi
• Weißweinessig
• Olivenöl
• Tomaten (ob Cherry,  Fleischtomaten etc, liegt ganz bei euch)
• Pinien- und Sonnenblumenkerne
• Petersilie
• Schnittlauch
• Salz & Pfeffer

Kohlrabi schälen und waschen. Dann mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben “raspeln”.
Legt diese auf einem Teller oder einer Platte (wenn es für mehrere Personen sein soll) im Kreis rund herum aus. In der Zwischenzeit die Kerne in einer Pfanne ohne Öl oder Fett anrösten bis sie anfangen zu duften.
In einem kleinen Gefäß euer Dressing aus Olivenöl und Essig anrühren. Salzen und pfeffern, sowie den gewaschenen und geschnittenen Schnittlauch und die Petersilie hinein rühren.
Dann eure Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Diese platziert ihr in der Mitte eures Kohlrabi-Kreises.

Das Dressing über euer Arrangement träufeln und die Kerne darüber streuen. Fertig!

Schmeckt super fein und sieht total nobel aus oder?  Dabei hat es gerade mal 10 Minuten gedauert es zu zubereiten. Und der Weißweinessig – ich sag euch – in den bin ich schon ein bisschen verliebt. Der passt super dazu!

Habe meinen ganzen Teller leer gegessen und hätte fast noch ne Runde haben wollen. Also, ich kann nicht schuld sein an dem blöden Wetter! Ich hoffe ihr habt kein Hochwasser oder andere schlimme Wetterprobleme. Der Sommer lässt echt auf sich warten. Naja, abwarten und Kohlrabi futtern.
Lasst es euch schmecken!