Ein schneller und dazu noch veganer Gemüseeintopf | Mi-Mini

Irgendwie ist mir dieses nass-kalte Wetter total zuwider! Diesen Montag hatten wir einen Eisregen vom feinsten und ich bin schön durch die Gegend geschliddert. Dieses kalte Wetter könnte sich jetzt schon für einen hübschen Frühling verabschieden. Nur meine Meinung 😉 Zuhause einkuscheln ist dagegen im Winter immer schön! Oder sich was Wärmendes zu kochen! Und so habe ich endlich mal wieder diesen  leckeren und total einfachen Eintopf gekocht. Habt ihr auch Lust auf #Soulfood?

Eintöpfe sind super, man schmeißt alles rein und lässt es kochen! Zumindest mache ich das immer. Für diesen kleinen Magenwärmer braucht ihr:

Pro Person:

• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 4 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Stängel Sellerie
• 1/2 Kohlrabi
• 2 Kartoffeln
• Wasser
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer & Thymian zum Würzen

Setzt die Kartoffeln und den Kohlrabi in einem Topf mit Salzwasser auf und kocht diese. (geschält und gewürfelt)

In einem anderen Topf die Frühlingszwiebeln mit etwas Olivenöl anschwitzen.
Wascht und würfelt die Tomaten und gebt sie in den Topf zum Öl und den Zwiebeln. Alles mit einer kl. Tasse Wasser aufschütten und die Tomaten so richtig schön zermatschen. Kochen lassen.

Die restlichen Zutaten klein schneiden und dazu geben. Schön kochen lassen und dann alles gut würzen. Hier könnt ihr euch austoben! Wer es scharf mag – ab dafür!

Wenn alles schön eingekocht ist und die Tomaten so richtig ihren Saft abgegeben haben (vom Rest ist noch klar erkennbar was alles ist :-)) könnt ihr die fertig gekochten Kartoffeln und den Kohlrabi zum Tomaten-Gemüse-Topf geben.

Schön umrühren und dann servieren.
Ich esse sehr gerne Sprossen und habe heute ein paar auf meinen Teller gepackt. Sieht schön aus und schmeckt!

Wer jetzt lieber ein bisschen Fleisch drin hätte oder Tofu, kann das natürlich auch machen. Verträgt sich mit vielem das kleine Eintöpfchen.

Und jetzt lasst es euch schmecken! Die nächsten Tage wirds ja wieder milder. Schnell noch mal alle Eintopf kochen 😉

Ach ja, morgen bekomme ich meine Kamera wieder! Hab schon Entzugserscheinungen :-)) Juhuuu!