Jeden 2. Donnerstag stellt mir ein lieber Mitarbeiter des Novum Teams eine neue Gemüse/Obstkiste vor die Haustür. Oder eher die Haustür meiner Mum. Manchmal lasse ich mich überraschen was es wohl geben wird und manchmal bearbeite ich meine Lieferung, um auch wirklich zu bekommen, was ich “verkochen” möchte. In dieser Woche gab es Zucchini und Rucola. Wie schön dass Couscous wunderbar dazu passt.
Also hab eich ein paar Zutaten hinzugefügt und einen super leckeren Gemüse-Couscous Topf gekocht. So bunt dass er einfach nach Frühling und Frische schreit.
Das braucht ihr für ca. 2 Portionen:
- 100 g Couscous
- 2 Tomaten
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1/2 Zwiebel
- Petersilie
- Rucola
- Schafskäse
- Tomatenmark
- Salz & Pfeffer
Zwiebel hacken und in 2 EL Olivenöl in einem Topf anschwitzen. (Ich bin kein riesen Zwiebel-Fan weshalb ich mich hier immer zurück halte. Wer möchte kann natürlich auch 1 ganze Zwiebel anschwitzen. )
Couscous laut Packungsanleitung kochen und quellen lassen.
Zucchini zu den Zwiebeln geben, etwas garen lassen und dann die Tomaten einrühren. 3-4 EL Wasser hinzu geben und gut garen lassen.
Nun nehmt ihr euren fertig gequollenen Couscous, der das gesamte Wasser schön aufgesaugt hat und gebt ihn zum Gemüse. Gut umrühren und köcheln lassen.
3 EL Tomatenmark sowie die gehackte Petersilie einrühren und alles nach Belieben würzen. Wer es scharf mag kann noch ein bisschen Chilly Pulver dazu geben.
Nun richtet euer Couscous in kleinen Schälchen oder Tellern an. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden oder reiben und über jede Portion geben. Rucola oben auf und mit ein bisschen Pfeffer abrunden.
Die Kombination aus dem füllenden Couscous und dem aromatischen Gemüse wird zusammen mit dem Schafskäse zu einem absoluten Frühlingsgericht. Ihr könnt es warm oder als eine Art Salat im kalten Zustand essen.
Super auch für die nächste Mittagspause. Dieses Gericht lässt sich super in ein Schraubglas abfüllen, den Salat extra verpackt und dann frisch angerichtet auf der Arbeit genießen.
So kann die neue Woche kommen!
Und – da am Donnerstag ja Vatertag ist, bekommt ihr am Dienstag schon wieder einen Post mit einer Idee für ein cooles Geschenk, das ganz sicher jedem Kerl gefällt!
Bis dahin, lasst es euch gut gehen. Ich glaube ich esse heute Mittag die Reste von meinem Couscous… wenn ich gestern etwas übrig gelassen habe… gleich mal gucken gehen!
Schreibe einen Kommentar