Herrlich erfrischende Pfirsich-Mascarpone Tarte

Freunde holt die Tarte-Formen raus – wir machen heute eine super erfrischende und cremige Pfirsich Tarte. Wer keinen Pfirsich mag, probiert mal Nektarinen, Mango, mmh Banane schmeckt sicher auch geil. Naja, nicht lang schnacken, hier kommt das Rezept!

Ihr braucht für den Boden:

180 g Mehl
60 g Zucker
1 P Salz
120 g Butter
1 Ei
Mehl zum Ausrollen

Für die Creme:

400 g Mascarpone
400 g Pfirsich
60 g Zucker
1 Vanilleschote
Saft einer halben Zitrone
Zitronenabrieb
150 ml Schlagsahne

Zum Bestreuen:

2 EL Aprikosenmarmelade
20 g Pistazien
Minze

Mehl, Zucker und etwas Salz vermischen, eine Mulde eindrücken und dort das Ei hinein geben. Die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen und dann in die gefettete Tarte- oder auch eine normale Kuchenform geben. Schaut dass der Boden gleichmäßig dick ist und am Rand ein kleines bisschen hoch gedrückt ist. Mit der Gabel Löcher in den Boden pieksen sodass dieser sich nicht nach oben wölbt und dann im Ofen mindestens 20 Minuten backen.

Mascarpone, Zucker, Vanille, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Sahne zu einer cremigen Masse schlagen. Creme auf den ausgekühlten Boden streichen. Marmelade in Topf erwärmen sodass sie sich leicht verteilen lässt. Die Pfirsiche in runden Scheiben und Spalten abschneiden.

Die Scheiben rund herum auf der Creme verteilen und am Ende die Spalten zu einem hübschen Muster drapieren.

Die Pfirsichspalten mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Pistazien gebt ihr in einen Gefrierbeutel und dürft euch dann mal mit einem großen Holzlöffel ordentlich daran ausleben. Drauf klopfen und die Pistazien zu kleinen Stücken verarbeiten.

Bestreut die leckere Pfirsich-Tarte mit den Pistazien, gebt die klein gezupften Minzblättchen darüber und stellt alles für min. 1 Stunde in den Kühlschrank vor dem Verzehren.