Cremiger Limetten-Käsekuchen mit Beeren

Käsekuchen zum Frühstück? Wäre jetzt ne Option. Bei diesem Prachtexemplar habt ihr sogar noch leckeres Obst dabei.
Kennt ihr das, wenn ihr beim Arzt im Wartezimmer sitzt und dann doch mal eines dieser bereit gelegten Magazine aufschlagt? Klatsch und Tratsch, Reportagen zum Thema “Schlank in 3 Wochen”, Heidi Klum hat nen Neuen, “Wie geht es eigentlich Michael Schumacher” usw. Und dann sind da noch die Rezepte… und letztens habe ich mich dabei ertappt, wie ich doch echt eines davon mit dem Handy abfotografiert habe, weil es so lecker aussah. Tada! Heute wird es nachgebacken!

Verschiedene Beeren auf einem Kuchen machen einfach immer was her und der Hauch von Limette in der Füllung gibt noch den extra Pfiff.

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 80 g Zucker
• 1 P Salz
• 125 g Butter
• 1 Eigelb

Für den Belag:

• 2 Bio Limetten
• 75 g Butter
• 650 g Magerquark
• Mark einer Vanilleschote
• 2 EL Vanillepudding
• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 150 g Schlagsahne
• 600 g gemischte Beeren (TK oder frisch)
• Minze
• Springform ø 26cm

Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die Butter in feinen Würfeln, 1 EL Wasser und 1 Eigelb zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die gebutterte Springform geben und dabei einen 4-5 cm hohen Rand formen. Alles für 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Von 2 Limetten die Schale abreiben.
1 Limette auspressen.
Die Butter schmelzen.
Limettenschale und saft, Quark, Vanillemark, Puddingpulver, Eier und Zucker mit der Butter glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und etwa 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Den Kuchen in der Springform auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dann mit den Beeren belegen und die abgezupften Minzblätter dazwischen streuen bzw. platzieren.

EXTRA:

Die Minzblätter mit 2 EL braunem Zucker in einem Mörser fein zerstoßen und dann über dem Kuchen verteilen.

Käsekuchen gibt es in den tollsten Varianten und eigentlich kenne ich nur wenige Menschen, die ihn nicht gerne essen. Der hier ist so cremig ist dass man mit vollem Mund sagen will: “Wie lecker!”  und es kaum hin bekommt.

Es lohnt sich also doch, mal eine “Frau im Spiegel” auf zu schlagen. Aber bitte nicht zu oft!
Lasst euch den leckeren Kuchen schmecken und genießt euren Sonntag!