Zurück aus dem Urlaub – angekommen im Herbst! Um ganz ehrlich zu sein, mag ich diese Zeit sehr. Die Zeit in der sich die Blätter bunt färben und man in der Lederjacke und einem kuscheligen Pulli, aber mit der Sonnenbrille auf der Nase in die Herbstsonne blinzelt. Wenn es gut läuft, haben noch ein paar solche Tage.
Und zum Essen gibts wieder weniger Salate und mehr warme Suppen, Eintöpfe und Gerichte aus dem Ofen. Hurra!!!
Heute mache ich ein Backblech voller bunter Leckereien und hoffe es schmeckt euch.
Inspiration hierfür war ein Rezept aus dem MUTTI- Magazin.
Ihr braucht für ca. 2 Personen:
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zucchine
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- 1/2 reife Avocado
- 20 g Pinienkerne
- 1 Dose Thunfisch
- 1 Tomate
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Honig
- 2 El Öl
- 3 EL Sojasoße
- Schnittlauch
- Backpapier
Für den Dip:
- 4 Datteln, entsteint
- 150 g körniger Frischkäse
- 2 EL Joghurt
- 1/4 TL Chillisalz
- Salz & Pfeffer
Heizt euren Backofen (200°C Grad) vor und legt ein Backblech mit Backpapier aus.
Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Mit Olivenöl und Meersalz bestreuen, mischen und für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.
Die Zucchini waschen, klein schneiden und zur Süßkartoffel hinzu geben. Für weitere 10 Minuten backen, sodass die beiden Gemüse schön weich gebacken sind.
Für den Dip:
Inzwischen Datteln, Frischkäse und Joghurt in einem Mixer zu einer schönen Creme pürieren. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Zur Seite stellen und 2 EL Öl in die Pfanne geben um den Thunfisch zu braten.
Für die Marinade 1 EL Olivenöl, 1 EL Wasser, Sojasoße und Honig in einer Tasse zusammen rühren und zum Thunfisch geben.
Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und den Fisch dazu geben.
Die Tomate waschen, klein schneiden und dazu geben. Die Avocado aufschneiden und die Hälfte mit dem Messer einschneiden, sodass ihr kleine schmale Spalten mit dem Löffel heraus lösen könnt.
Den Fisch, die Avocado und die Tomate zum warmen Gemüse geben. Pinienkerne und eine Hand voll Petersilie sowie Salz und Pfeffer über die Pfanne, das Backblech geben.
Verrührt alle Zutaten gut und gebt einen Klecks Dip zu jeder Portion.
Die Mischung aus leckerem Gemüse und dem cremigen Dip (ich glaube bei mir ist das Chilisalz etwas ausgerutscht) machen eine leckere Kombi.
Da draußen war ja in den letzten Tagen ganz schön was los. Bei uns gab es Unwetter und kühle Temperaturen. Ich habe sogar die Heizung angemacht! Ihr auch?
Das Schöne an dieser Tatsache ist, dass wir endlich wieder mit einem Tee auf dem Sofa sitzen können und Netflix-Sendungen ohne Ende schauen können, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Bei schönem Wetter macht man sowas ja nicht…
Mein Urlaub war übrigens ein guter Realitäts-Check. Bulgarien war anders, auch erholsam aber nicht unbedingt so, wie ich meine Urlaube am liebsten mag.
Das soll nicht eingebildet klingen aber ich glaube aus mir wird kein Pauschaltourist mehr.
Vielleicht schreibe ich euch dazu am Mittwoch mal eine kleine “Abhandlung” und erkläre was ich meine 😉
Habt ihr auch Herbst-Lieblingsgerichte?
Wie schmeckt euch meine Pfanne?
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