Cheers! Auf unsere Mütter, mit diesem Aperol-Cheesecake zum Muttertag!

Alles Gute zum Muttertag! Zur Feier des Tages habe ich diesen Aperol-Cheesecake gemacht und wir haben ihn in vollen Zügen genossen.
Ein Kuchen der nicht gebacken werden muss, der frisch und fruchtig schmeckt UND in dem auch noch ein leckeres Sommergetränk enthalten ist. Quasi! Keine Sorge, jeden Tag ist Muttertag und jeder Tag kann Kuchen gegessen werden.

Immer wenn ich Gelatine lese bekomme ich nervöse Zuckungen aber was soll ich sagen, wir werden langsam Freunde. Hefe dagegen ist einfach ein kleines Miststück und welch ein Glück kommt in diesen Kuchen keine hinein.

Keine Sorge, lasst euch von den Zutaten nicht einschüchtern. Der Kuchen ist einfacher gemacht als er aussieht.

Ihr braucht:
Für den Boden:

• 250 g Haferkekse
• 2 EL brauner Zucker
• 130 g Butter (zerlassen)

Fürs Topping:

• ca. 600 g Aprikosen
• Saft von 1/2 Orange
• 2 EL Zucker
• 3 EL Aperol

Für den Belag:

• 10 Blatt Gelatine
• 400 g Schlagsahne
• 700 g Ricotta
• Abrieb und Saft 1 Bio Orange
• 120 g Zucker
• 1 TL Vanille (gemahlen)
• 2 EL Aperol
• Schokostreusel zur Deko

Boden der 26 cm ø Springform mit Backpapier auslegen. Kekse seeeeehr gut zerkrümeln. Die zerlassene Butter und den Zucker untermischen.
Masse auf den Boden der Springform drücken und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
250 g in kleine Stücke schneiden, Orangensaft auspressen und zusammen mit Zucker und den Aprikosenstücken für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren, durch ein Sieb streichen und den Aperol untermischen.

Gelatine kalt einweichen, Sahne steif schlagen, Ricotta, Orangenabrieb, 2 EL Orangensaft, Zucker und Vanille cremig rühren.

Aperol erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Vom Herd nehmen, 2 EL Ricottacreme unterrühren, dann unter die übrige Creme mischen.
Zusetzt Sahne unterziehen und auf den Bröselboden geben.

Alles ca. 4 Stunden kalt stellen.

Übrige Aprikosen in hübsche Spalten schneiden. Kuchen auf eine Tortenplatte setzen, mit Aprikosenspalten dekorieren und mit der Aprikosen-Aperol-Sauce beträufeln.

Tadaaa!!

Als kleiner Kontrast kamen noch Schokoladenstreusel oben drauf. Der Aperol ist leicht und angenehm zu schmecken. Was soll ich sagen, er sieht nicht nur wirklich hübsch aus er ist auch ganz schön gehaltvoll. Ein Stückchen für jeden.
Danach kann man Aperol ja auch wieder aus dem Glas trinken.

Wie habt ihr den Muttertag verbracht?

Habt ihr auch nen selbst gemachten Gutschein verschenkt 😀 Haben wir das als Kinder nicht alle getan?

Ich bin sicher dass meine Mum noch einige meiner selbst gemachten Gutscheine in einer ihrer Schubladen aufgehoben hat. Bleibt ihr Geheimnis und vielleicht eine Erheiterung über meine Malkünste.

Viel Spaß Mum 😉 und euch eine wunderschöne Woche!