Pikante Kürbis-Apfel Suppe mit Speck

Was essen wir bei diesem verregneten Winterwetter? Suppe geht immer und wenn man genug davon macht, kann man sie am nächsten Tag noch mal genießen. Inspiriert von einem Rezept aus meinem Lieblingskochbuch von Katie Quinn Davies, habe ich heute eine etwas andere Kürbissuppe gemacht.

Sie reicht sicher für 4 Personen und der Speck macht die Kombination schön würzig. Aber – leckere Getränke bereit halten. Macht durstig!

Ihr braucht:

• 30 g Kerne (Kürbiskerne, Pinienkerne etc als Mischung)
• 1 Zwiebel
• 1 kg Kürbis, klein geschnitten und geschält
• 2 grüne Äpfel, geschält und ohne Kerngehäuse in kleine Stücke geschnitten
• Olivenöl
• Gewürze der Provence
• 150 g Bauchspeck
• 1 L Hühnerfond
• 120 g Ziegenkäse in Salzlake, zerkrümelt
• Salz & Pfeffer

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Kerne auf einem Backblech ausbreiten. Dann für 5 Minuten im Backofen rösten.

Den Kürbis zerteilen und zusammen mit den Äpfeln auf einem Blech rösten dass er weicher wird.
Den Speck in kleine Stücke schneiden, die Schwarte und das Fett könnt ihr abschneiden so wie ihr das lieber mögt. In einer Pfanne 2 TL Öl erhitzen und den Speck darin anbraten. Dann zur Seite stellen und auf Küchentuch etwas abtropfen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und schälen, was nun viel einfach geht, wenn er etwas weicher ist. Nur nicht die Finger verbrennen.

In einem großen Top Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen bis diese glasig ist. Die Hälfte des Fonds dazu geben, Kürbis und Apfelspalten mit hinein und gut erhitzen. Nun die Hälfte des Specks dazu geben und mit einem Stabmixer alles kräftig durch pürieren.

Den weitern Fond dazu geben. Alles bei mittlerer Temperatur 8-10 Minuten kochen, bis das Ganze schön eingedickt ist. Dann abschmecken.

Zum Servieren die Suppe in einer Schale servieren, ein paar Speckwürfel und Kerne sowie den Ziegenkäse darauf streuen.

Herzhaft lecker und ganz schön pikant durch den Speck. Wer den nicht mag, der lässt ihn einfach weg 😉

Kürbis ist mein liebstes Gemüse um daraus Suppe zu machen. Alleine die Farbe macht einem schon gute Laune oder?
Meine Fotos habe ich zu spät am Tag, mit Hunger und zu wenig Licht gemacht. Was mir sehr leid tut. Aber, das tut dem Geschmack der Suppe keinen Abbruch!

Lasst sie euch gut schmecken und genießt euren Sonntag!